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Le mwcqtrofiecite-ref-treccani-1-0[1], più grandi e le mwdgtrofiette più piccole e allungate, sono un tipo di mwdwpasta alimentare mweatipica della mweqcucina ligurecite-ref-2[2], di forma allungata e sottile, ritenute originarie di mwfgSoricite-ref-3[3], in mwgwprovincia di Genovacite-ref-4[4]. È da notare che in mwialingua ligure il termine mwiqtrofie indica gli "mwiggnocchi" e mwiwtrofietta indica uno "gnocchetto"cite-ref-5[5]cite-ref-6[6], una pasta di farina e patate, di forma e consistenza al palato sostanzialmente diverse.

Le mwlqtruffiette di Carloforte sono tipiche anche dell'mwlgarcipelago del Sulcis in mwlwSardegna (tradizione gastronomica genovese della mwmacucina tabarchina).cite-ref-7[7]

La forma della pasta è data dal peculiare carattere arricciato a forma di truciolo da falegname, chiamato mwngrisso da banché. La forma e la grandezza, piuttosto ridotta, di una trofia sono fattori importanti per le sue qualità organolettiche.cite-ref-trofie-8-0[8] Le Trofie hanno una forma inconfondibile, quella che viene chiamata localmente mwow"intursoeia" è il caratteristico attorcigliamento della parte centrale che termina con due appendici affusolate, la forma può essere paragonata a quella della spirale del cavatappicite-ref-0-9-0[9].

Nel 2019 le Trofie di Sori hanno ottenuto la mwqqDe.Co. in quanto prodotto strettamente legato al territorio e alla comunità, con lo scopo di preservarne la tecnica ma soprattutto la rilevanza storica e culturale che questo formato porta con sé.cite-ref-10[10]

• Etimologia

• Storia

• Utilizzo

• Varianti

• Abbinamenti enogastronomici

• Note

• Bibliografia

• Altri progetti

• Collegamenti esterni

L'etimologia è incerta,cite-ref-treccani-1-1[1] il nome potrebbe derivare dal mwtqgenovese mwtgstrufuggiâ, ovvero strofinare, con riferimento al movimento necessario per arricciare la pasta, facendo scivolare la mano sul piano. Il Dizionario Etimologico di Battisti e Alessio del 1957, propone una derivazione da mwtwtronfio.cite-ref-11[11]

Secondo una interpretazione dotta, trofia potrebbe derivare dal greco mwvqtrophe che significa mwvgnutrimentocite-ref-trofie-8-1[8]. In greco è più verosimile la derivazione da mwwwtrépho, mwxavolgere, torcere, col significato di mwxqattorcigliare.cite-ref-12[12]

Le trofie sono una specialità tipica di numerosi comuni del mwzaGolfo Paradiso ma vengono celebrate anche nell'entroterra genovese e ligure compreso l'Oltregiogo del basso mwzqPiemonte.

Storicamente le trofie erano preparate nelle case e utilizzate per il consumo familiare oppure venivano raccolte di casa in casa per poi essere vendute. Questo formato di pasta è quindi frutto di uno sviluppo casalingo legato principalmente alla figura femminile. Le donne di casa si riunivano intorno al tavolo a fare trofie, partendo dalla materia prima fornita loro dai pastifici locali. Così facendo, le casalinghe riuscivano a ricavare un reddito da poter integrare alle entrate familiari. Quando con il passare degli anni la quantità richiesta iniziò ad aumentare, grazie al successo ottenuto, fu necessario intervenire nel sistema di produzione. Fu così che a Sori nacque la prima macchina per produrre le trofie meccanicamente, ideata da Bacci Cavassa dopo anni di lavoro, e messa in funzione dal mwzwPastificio Novella nel 1977.cite-ref-0-9-1[9] A mwbaSori si tiene dal mwbq1985 una apposita mwbgsagracite-ref-13[13], organizzata dall'associazione Pro Loco Sori, dal Gruppo Festeggiamenti 15 agosto e dal Pastificio Novella, noto pastificio locale.

Nella tradizione locale, le trofiette si condiscono quasi esclusivamente con il mwdqpesto alla genovese, tipico battuto ligure confezionato con mwdgbasilico genovese. Una variante, usata anche per altri tipi di pasta conditi col pesto, prevede la bollitura con mwdwpatate e mweafagiolini novelli.

Esiste un tipo di trofie impastato con mwewfarina di castagne che prende il nome di mwfatrofie "bastarde"cite-ref-trofie-8-2[8], il cui gusto è più dolce delle trofie tradizionali o mwgqbianche. Si possono anche mischiare trofie bianche a trofie di castagne per dare un gusto delicato al piatto. Le trofie bastarde, oltre che con il pesto, si possono condire con la mwggsalsa di noci.cite-ref-14[14]

Esiste un tipo di trofie, impastato con mwiapatate e a volte con un grosso ferro da calza.cite-ref-15[15]

Esistono altre varianti di trofie, ad esempio quelle al mwjgnero di seppiacite-ref-16[16]. Tuttavia, la ricetta originale rimane quella delle trofie di Sori o bianche. In passato, le donne liguri usavano preparare le trofie in casa, mwkwcua bicelä, col buffetto, una specie di spillone (ferro da maglia in legno) sul quale arrotolavano un cordino di pasta, che poi schiacciavano con il palmo della manocite-ref-17[17]; oggi quest'usanza è poco diffusa per l'esistenza dei negozi di pasta frescacite-ref-18[18], ragion per cui il piatto è per lo più di preparazione industriale (fatto a macchina).cite-ref-19[19] Infine le trofie al mwoasugo di pomodorocite-ref-20[20] o al mwpqragùcite-ref-21[21], o con qualsiasi altra salsa a base di verdure o di pesce.

Le trofie al pesto si abbinano a un vino bianco fermo, di medio corpo, in particolare mwraVermentino, mwrqPigato, mwrgLumassina, mwrwVal Polcevera o vino rosso come l'mwsaOrmeasco, il mwsqRossesecite-ref-22[22].

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• mwawwEmanuele Rossi, La vera cuciniera genovese (PDF), Legatoria Valenti Editore, 1865.

Altri progetti

• Ricette (Wikibooks)

• Wikimedia Commons

• Il Libro di cucina di Wikibooks contiene ricette relative a questo argomento

• Wikimedia Commons contiene immagini o altri file sulle trofie

• citerefvocabolario-treccanitròfie, su Vocabolario Treccani, Istituto dell'Enciclopedia Italiana.